В этом вине хотели подчеркнуть его ярко выраженный фруктовый стиль, где красиво выделяются абрикос, белый персик и дыня, переливающиеся с цитрусовыми нотками. Во вкусе, все это усиливается сливочной текстурой, крема-брюле и деликатными дубовыми оттенками.
Для Шардоне 2019 ограничили урожайность с гектара до 6 тонн. Это определило исключительно хорошее созревание гроздей, равномерное и без потерь в нужной нам стилистике будущего вина. Со сбором винограда успели до начала затяжных осенних дождей, избежав какой-либо проявления гнили.
Селективный ручной сбор винограда в ящики по 15 кг и последующее его охлаждение до 0 - +3 градусов, исключило прохождения спонтанных, не контролируемых процессов и частично сконцентрировало ароматические прекурсоры в дальнейшем вине.
Брожение проводилось в емкостях из нержавеющей стали, в контакте с качественной дубовой клепкой. На 15 % Шардоне 2019 провели яблочно-молочное брожение, для более комплексного и структурированного ощущения вкуса. Последовало 5-и месячное созревание всей партии на тонком дрожжевом осадке (sur lie).
